卤肉的做法
1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用
2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒
3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒
4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即盛。

这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。

卤肉也可以配饭，怎么都好。





卤肉的做法
佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油

主料：
五花肉，切1.5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。

做法：
烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。
炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。
注意不要烧焦了，炒成金黄色。
把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。
加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。
盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！
把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。

还有哦，^_^

卤味之卤水的制作
潮州卤水：不锈钢锅烧菜水烧开，放南姜，干葱，大蒜（整个）香菜包在包里
另用一包放大料，花椒，桂皮，沙姜，甘草，草果，草寇豆蔻
白芷，砂仁，淮山，香叶，丁香，陈皮，小茴香，紫苏，胡椒，罗汉果，哈蚧一副等
再包一包红曲米煮开放花雕，生抽，盐，味精，冰糖大火烧开
卤东西时把原料煮到八成熟在卤，卤时要小火微开，卤内脏和有异
味的原料要把卤汁倒出来单卤，卤水上不要有油

卤味的制作
原料：生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。 香料：陈皮、八角、

    桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个（若缺，则以甘草2.5克代）。

制法：
1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝（千万不能炒焦）。
2、将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同滚约30分钟即成卤味。（卤味可以返复使用）
卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等